Deser jest jednym z najpiękniejszych sposobów wyrażania kreatywności w kuchni, a Paris-Brest, z bogatą historią i emblematycznym kształtem, stanowi doskonałą bazę do odkrywania nowych smaków. W tym eseju zagłębimy się w świat Paris-Téhéran, odmienionej wersji tego klasycznego francuskiego deseru, łączącej słodycz pistacji, kwaskowatość malin i kremowość kremu diplomate z wodą różaną. Ten elegancki i delikatny deser to prawdziwe doświadczenie smakowe, oferujące doskonałą harmonię tekstur i smaków.

Pochodzenie Paris-Brest

Paris-Brest to tradycyjny francuski deser stworzony w 1910 roku przez cukiernika Louisa Duranda, na cześć wyścigu kolarskiego Paris-Brest-Paris. Jego kształt w formie korony z ciasta choux symbolizuje koło roweru. Wypełniony kremem pralinowym, stał się nieodłącznym elementem francuskich cukierni. Popularność tego deseru wynika nie tylko z jego smaku, ale także z prezentacji. Z biegiem lat wielu cukierników podjęło się rewizji Paris-Brest, dodając składniki inspirowane różnymi kulturami kulinarnymi.

Reinterpretacja: Paris-Téhéran

Paris-Téhéran to fuzja tradycji cukierniczych francuskich i perskich. Integrując smaki orientalne, takie jak pistacja i woda różana, ten deser podnosi Paris-Brest na wyższy poziom. Pistacja, z jej żywym kolorem i bogatym smakiem, wspaniale komponuje się z słodyczą malin, tworząc doskonałą równowagę. Krem diplomate wnosi lekkość, która kontrastuje z chrupkością ciasta choux, podczas gdy craquelin dodaje dodatkowej tekstury.

Składniki: Podróż przez Zmysły

Krem Diplomate z Wodą Różaną

Krem diplomate to krem patisserie wzbogacony bitą śmietaną, co nadaje mu niezrównaną lekkość. Dodanie wody różanej nadaje delikatny, kwiatowy aromat, przywołując wspomnienia orientalnych deserów. Oto niezbędne składniki:

• 160 g mleka: Baza kremu.
• 30 g cukru: Do osłodzenia kremu.
• 30 g jajek: Do związania składników.
• 20 g mąki: Do zagęszczenia kremu.
• 15 g masła: Aby nadać bogactwo.
• 7 g wody różanej: Dla aromatu.
• 1 liść żelatyny (lub 2 g żelatyny w proszku): Do stabilizacji kremu.
• 200 g śmietany kremówki: Dla lekkości.

Pistacje Smażone

Pistacje smażone to doskonały dodatek, który nadaje chrupkości i smaku. Przygotowuje się je, obtaczając w skarmelizowanym cukrze:

• 120 g pistacji: Do chrupkości.
• 50 g cukru: Do karmelu.
• 10 g wody: Do rozpuszczenia cukru.

Ciasto Choux

Ciasto choux to baza dla Paris-Brest. Jest lekkie i puszyste, idealne do nadziewania:

• 120 g mleka: Do nawilżenia.
• 50 g masła: Dla bogactwa.
• 85 g mąki: Do struktury.
• 2 do 3 jajek: Do związania ciasta.

Craquelin

Craquelin dodaje chrupkości i doskonale komponuje się z ciastem choux:

• 50 g masła: Dla bogactwa.
• 50 g brązowego cukru: Dla słodyczy.
• 25 g mąki: Do struktury.
• 25 g mielonych migdałów: Dla dodatkowego smaku.

Montaż i Wykończenia

Do montażu potrzebujesz:

• 100 g pralin pistacjowych: Do nadzienia.
• 150 do 200 g świeżych malin: Dla świeżości.

Przygotowanie: Etapy Tworzenia

1. Przygotowanie Kremu Diplomate z Wodą Różaną

Pierwszym krokiem jest przygotowanie kremu diplomate. Oto jak to zrobić: