Migliaccio (włoskie ciasto z kaszą manną i ricottą)

Migliaccio: pyszny włoski przepis na tradycyjny deser z kaszy manny i ricotty
Migliaccio to typowe ciasto z kaszy manny i ricotty z kuchni neapolitańskiej i regionu Kampania we Włoszech. Neapolitańskie migliacio o starożytnym rodowodzie związanym z tradycją chłopską to klasyczny przepis podawany w okresie karnawału (Carnevale), który obejmuje Mardi Gras. Święta te poprzedzają miesiąc, okres, w którym katolicy tradycyjnie jedzą mniej mięsa i tłustych potraw.

Włoskie słowo migliaccio oznacza po angielsku “budyń”, ponieważ jest kremowy i wilgotny w środku, ale w rzeczywistości jest to ciasto o konsystencji w połowie drogi między amerykańskim sernikiem a gęstym budyniem.

Migliaccio składa się z kilku prostych składników, takich jak kasza manna i ricotta. Oprócz tradycyjnego bomboloni i chiacchiere, w okresie karnawału można skosztować neapolitańskiego migliacju.

Pierwotnie podstawowym składnikiem była kasza jaglana (po włosku migilo), zboże, z którego pozyskiwano mąkę do przyrządzania tego specjału, stąd nazwa migliaccio. Kasza jaglana mieszano z cukrem i krwią wieprzową, ale dziś używa się kaszy manny. Wytwarza się go przez zmielenie semoliny z pszenicy durum, którą następnie delikatnie gotuje się z mlekiem i masłem, a następnie miesza z jajkami, cukrem i ricottą.

Dodatek skórek cytrusów nada migliaci bardzo pyszny, zniewalający i subtelny zapach cytryny, który urzeknie zarówno młodych, jak i starszych.

Składniki użyte do tego deseru są takie same, jak te, które znajdują się w nadzieniu z kędzierzawej sfogliatelle; z tego powodu w niektórych rejonach Kampanii neapolitańskie migliaccio znane jest również jako sfogliata. Średniowieczna tradycja rolnicza obejmowała również dodawanie krwi świni, zwyczaju, który z czasem zanikł.

Dowiedzmy się więc, jak zrobić neapolitańskie migliacko, postępując zgodnie z naszym przepisem krok po kroku.

Reszta na stronie 2

Wskazówki, jak zrobić ciasto neapolitańskie z kaszą manną i ricottą
Neapolitańskie migliaccio można również wzbogacić kandyzowanymi owocami lub rodzynkami.

Możesz doprawić mieszankę cynamonem, wanilią, kroplą limoncello lub likierem pomarańczowym, aby uzyskać bardzo aromatyczny efekt końcowy.

Do bezglutenowego migliaccio możesz użyć mąki z polenty.