Cheesecake al mango e lime

1 dojrzałe mango, obrane i posiekane,
3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki,
24 uncje serka śmietankowego (3 opakowania), w temperaturze pokojowej,
1 ⅓ szklanki cukru granulowanego
, 3 duże jajka, w temperaturze pokojowej,
½ szklanki kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej,
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
2 łyżeczki skórki z limonki.
Do lukru:

1 dojrzałe mango, obrane i posiekane
2 łyżki świeżego soku z limonki
2 łyżki świeżego soku z cytryny
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
2 łyżki cukru granulowanego
Do bitej śmietany:

⅔ szklanki śmietanki kremówki
2 łyżki cukru pudru
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
Prażony kokos (do dekoracji)
Instrukcje
1. Przygotuj spód:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F).
W średniej wielkości misce wymieszaj pokruszone ciasteczka graham, cukier granulowany, wiórki kokosowe i roztopione masło, aż składniki się połączą.
Wypełnij dokładnie dno formy o średnicy 23 cm (9 cali) i delikatnie wciśnij masę na jej boki.
Piecz spód w nagrzanym piekarniku przez 10 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.
2. Przygotuj nadzienie sernika:

Zmiksuj mango i sok z limonki w blenderze lub malakserze do uzyskania gładkiej konsystencji. Odłożyć na bok.
W dużej misce lub mikserze zmiksuj serek śmietankowy do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj cukier granulowany i dobrze wymieszaj.
Dodawaj jajka jedno po drugim. Przed dodaniem kolejnego upewniaj się, że każde zostało całkowicie wymieszane. Dodaj śmietanę, ekstrakt waniliowy, puree z mango i limonki oraz skórkę z limonki, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Wylej masę serową na ostudzony spód.
3. Pieczemy sernik:

Przygotuj kąpiel wodną, ​​owiń dno i boki tortownicy bardzo dużą folią aluminiową, aby zapobiec przedostawaniu się wody do środka.
Umieść owiniętą formę z ciastem na dużej blasze do pieczenia lub brytfannie. Wlej gorącą wodę do formy do pieczenia, tak aby jej wysokość wynosiła około 2,5 cm od brzegów formy na sernik.
Piecz sernik w temperaturze 163°C (325°F) przez 60 do 65 minut, lub do momentu, aż środek będzie lekko drgał.
Wyłącz piekarnik i lekko uchyl jego drzwi. Pozostaw sernik w piekarniku do ostygnięcia na 1 godzinę. Następnie przełóż je na stół i odstaw do ostygnięcia na kolejną godzinę.
Przykryj folią aluminiową i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin lub na całą noc.
4. Przygotuj lukier:

Zmiksuj mango, sok z limonki i sok z cytryny do uzyskania gładkiej masy. (Jeśli chcesz, przecedź, aby uzyskać gładszą konsystencję.)
W małym rondelku wymieszaj trzepaczką skrobię kukurydzianą i cukier granulowany. Dodaj kilka łyżek przecieru z mango i wymieszaj.
Podgrzewaj na średnim ogniu, stopniowo dodając resztę puree. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina zacznie wrzeć. Gotować przez 30 sekund, następnie zdjąć z ognia.
Podczas stygnięcia od czasu do czasu mieszaj lukier, a następnie wstaw do lodówki, aż stężeje.
5. Przygotuj bitą śmietanę:

W zimnej misce ubij śmietanę, aż zacznie gęstnieć. Dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy i ubijaj dalej, aż powstanie sztywna piana.
6. Złóż sernik:

Uformuj grubą obręcz z bitej śmietany na brzegu sernika.
Wylej schłodzony lukier mango do środka sernika i rozprowadź go nożem, aż do krawędzi bitej śmietany.
Jeśli chcesz, udekoruj prażonym kokosem i dodatkową skórką z limonki.
Smacznego! Tropikalny sernik z mango i limonką! To orzeźwiający i wykwintny deser, który z pewnością zrobi wrażenie na każdym spotkaniu.