Domowe masło fermentowane

• Przykryj luźno ściereczką lub ręcznikiem papierowym i pozostaw w temperaturze pokojowej (około 68-72°F) na 12-24 godziny. Krem lekko zgęstnieje i nabierze pikantnego aromatu.

• Schłodź śmietankę:

  • Po sfermentowaniu śmietanę należy schłodzić w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub na całą noc, aby stężała przed ubijaniem.

• Ubijanie śmietany:

  • Ręcznie:  Wlej schłodzoną śmietanę do dużej miski. Używaj trzepaczki lub drewnianej łyżki, aby energicznie ubijać śmietanę przez 15-20 minut lub do momentu, aż zacznie gęstnieć i rozdzielać się na stałe masło i maślankę.
  • Przy użyciu miksera:  Wlej schłodzoną śmietanę do miski i ubijaj ją przy użyciu trzepaczki na średniej prędkości przez 5–10 minut lub do momentu, aż masło oddzieli się od maślanki.

• Mycie masła:

  • Wyłóż drobne sito gazą.
  • Przelej ubitą śmietanę do sita wyłożonego gazą ustawionego na misce, aby zebrać maślankę.   
  • Delikatnie wyciśnij gazę, aby usunąć nadmiar maślanki.
  • Umieść masło w misce z lodowatą wodą i delikatnie ugniataj je rękoma, aby zmyć resztki maślanki.  Zmieniaj lodowatą wodę kilka razy, aż będzie czysta.   

• Kształt i przechowywanie:

  • Wyjmij masło z lodowatej wody i uformuj z niego wałek lub placek.
  • Masło szczelnie owiń folią spożywczą lub papierem pergaminowym i przechowuj w lodówce maksymalnie 2 tygodnie.

Wskazówki i uwagi:

• Wybieraj śmietankę wysokiej jakości:  aby uzyskać najlepsze rezultaty, używaj śmietanki tłustej zawierającej co najmniej 33% tłuszczu mlecznego.
• Dostosuj czas fermentacji:  Czas fermentacji może się różnić w zależności od temperatury i rodzaju użytego zaczynu.   
• Dodaj sól:  W przypadku masła solonego, przed zawinięciem dodaj do niego szczyptę soli.
• Eksperymentuj ze smakami:  aby uzyskać intensywniejszy smak, do masła dodaj zioła, np. szczypiorek lub koperek, albo przyprawy, np. czosnek w proszku lub paprykę.   

Często zadawane pytania

• Co jeśli śmietana nie zgęstnieje podczas fermentacji?  Może to być spowodowane niewystarczająco ciepłą temperaturą, niską jakością śmietany lub nieaktywnym zaczynem. Spróbuj dostosować temperaturę lub użyć innego zaczynu.
• Czy mogę użyć pasteryzowanej śmietany?  Tak, pasteryzowaną śmietanę można użyć, chociaż surowa śmietana (jeśli jest dostępna) może dać nieco bogatsze rezultaty.
• Co mogę zrobić z resztką maślanki?  Maślanka jest cennym produktem ubocznym! Użyj jej do naleśników, gofrów, ciasteczek lub do marynowania mięs.
• Jak długo domowe masło fermentowane wytrzyma w lodówce?  Prawidłowo przechowywane powinno wytrzymać do 2 tygodni.
• Czy mogę zamrozić masło?  Tak, możesz zamrozić sfermentowane masło do dłuższego przechowywania. Przed zamrożeniem owiń je szczelnie folią spożywczą i umieść w szczelnym pojemniku.
• Czy mogę użyć robota kuchennego do ubijania śmietany?  Tak, można użyć robota kuchennego, ale uważaj, aby nie przesadzić, bo masło może stać się zbyt twarde.
• Jaka jest najlepsza temperatura do fermentacji śmietany?  Celuj w stałą temperaturę między 68-72°F (20-22°C).
• Czy mogę użyć innego zaczynu oprócz maślanki lub jogurtu?  Możesz poeksperymentować z innymi kulturami mlecznymi, takimi jak kefir lub nawet małym kawałkiem kupionego w sklepie masła fermentowanego.
• Jakie są zalety fermentowanego masła?  Fermentowane masło może mieć nieco bardziej cierpki smak i bogatszą konsystencję niż zwykłe masło. Niektórzy uważają również, że może mieć korzyści probiotyczne.
• Czy mogę użyć tego masła do pieczenia?  Oczywiście! Domowe masło fermentowane można wykorzystać w każdym przepisie, który wymaga masła.