Przepis na ciasto wiśniowe

Rozgrzej piekarnik:
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Umieść dużą blachę do pieczenia z rantem w piekarniku, aby się rozgrzał.
Przygotuj nadzienie wiśniowe:
Otwórz puszki wiśni i odcedź je, zachowując sok z jednej puszki. Odmierz ½ szklanki płynu.
W rondlu o pojemności 2 litrów połącz odłożony płyn wiśniowy, cukier granulowany, skrobię kukurydzianą, sok z cytryny i sól.
Postaw rondel na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż mieszanka się zagotuje i zgęstnieje. Ten proces może potrwać kilka minut. Mieszanka jest gotowa, gdy zgęstnieje i zobaczysz, że tworzą się małe grudki.
Zdejmij rondel z ognia i ubij ekstrakt migdałowy i niesolone masło, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Delikatnie wmieszaj odsączone wiśnie do mieszanki za pomocą elastycznej szpatułki. Odstaw nadzienie do ostygnięcia.
Przygotuj ciasto:
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj schłodzone kruche ciasto, aż będzie miało grubość około ⅛ cala.
Użyj rozwałkowanego ciasta, aby wyłożyć 9-calową metalową formę do ciasta, odcinając nadmiar nożem.
Rozłóż równomiernie schłodzone nadzienie wiśniowe na wyłożonym spodzie ciasta.
Przygotuj kratkę na wierzchu:
Zbierz pozostałe ciasto, rozwałkuj je ponownie na grubość około ⅛ cala i pokrój w paski.
Połóż połowę pasków poziomo na cieście, a następnie przeplataj pozostałe paski nad i pod spodem, aby utworzyć wzór kratki.
Odetnij nadmiar ciasta, zaciśnij brzegi i posmaruj wierzch ubitym jajkiem.
W razie potrzeby posyp cukrem demerara.
Piecz ciasto:
Umieść ciasto w nagrzanym piekarniku i piecz w temperaturze 400°F (200°C) przez 20 minut.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 375°F (190°C) i piecz przez kolejne 20 minut lub do momentu, aż spód będzie złocistobrązowy, a nadzienie zacznie bulgotać.
Ostudź i podaj:
Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce przez 3-4 godziny. Ten czas chłodzenia jest kluczowy, aby nadzienie odpowiednio się stężało.
Po ostygnięciu pokrój ciasto i podaj z gałką lodów waniliowych.
Ciesz się swoim klasycznym ciastem wiśniowym!