Szybki i łatwy bakłażan Hasselback z pomidorami i serem

Delikatne plasterki bakłażana rozłożone w kształcie akordeonu, przeplatane soczystymi plasterkami pomidora i rozpływającym się serem, a następnie pieczone do perfekcji – ten bakłażan Hasselback to spektakularne danie, które jest zaskakująco proste w przygotowaniu. Gotowy w zaledwie kilka minut aktywnego przygotowania, ten inspirowany kuchnią śródziemnomorską przepis zamienia skromne warzywa w elegancki, aromatyczny posiłek, który idealnie nadaje się jako wegetariańskie danie główne lub imponujący dodatek. Piękna prezentacja i niezwykłe połączenie smaków sprawią, że każdy sięgnie po dokładkę!

Składniki
2 średnie bakłażany (około 500 g każdy)
3 średnie pomidory pokrojone w cienkie plasterki (300 g)
200 g (2 szklanki) sera (mozzarella lub provolone), pokrojonego w cienkie plasterki
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej
1 łyżka świeżego oregano (lub 1 łyżeczka suszonego)
1 łyżeczka soli, podzielona
3 łyżki oleju roślinnego
1 czerwona papryka, drobno pokrojona (do sosu)
2 łyżki orzeszków piniowych (opcjonalnie)
Opcjonalna sałatka:

1/4 kapusty, poszatkowanej
1 słodka papryka pokrojona w plasterki
1 ogórek pokrojony w plasterki
1 pomidor pokrojony w kostkę
Szczypta soli
Instrukcje
Przygotuj bakłażany: Umyj bakłażany i przekrój je wzdłuż na pół. Używając ostrego noża, zrób poprzeczne nacięcia w każdej połówce bakłażana, w odstępach około 1/4 cala (0,6 cm), uważając, aby nie przeciąć ich do końca, aby bakłażan pozostał nienaruszony na dole.
Przygotuj nadzienie: Pokrój pomidory i ser na plasterki wystarczająco cienkie, aby zmieściły się między kawałkami bakłażana.
Złóż: Ostrożnie włóż naprzemiennie plasterki pomidora i sera w nacięcia bakłażana. Umieść tymczasowo na talerzu.
Przygotuj mieszankę ziół: w małej misce wymieszaj posiekany czosnek, posiekaną pietruszkę, oregano i połowę soli.
Sezon: Posyp nadziewane bakłażany mieszanką ziół, upewniając się, że część wpada między plasterki. Skrop 2 łyżkami oleju roślinnego.
Przełożenie do naczynia do pieczenia: Umieść przygotowane bakłażany w naczyniu do pieczenia.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F) i piecz przez 40 minut, lub do momentu, aż bakłażan będzie miękki, a ser się rozpuści i nabierze złotego koloru.
Opcjonalny sos pieprzowy: Podczas pieczenia bakłażana przygotuj prosty sos, podsmażając pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę z resztą oleju i soli na małej patelni, aż zmięknie. Dodaj 1 ząbek posiekanego czosnku i gotuj przez kolejne 30 sekund. Zdejmij z ognia i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, jeśli chcesz.
Ostatni szlif: Podczas ostatnich 15 minut pieczenia posyp bakłażany orzeszkami piniowymi (jeśli ich używasz), a następnie polej je odrobiną sosu pieprzowego.
Podawać: Wyjąć z piekarnika, gdy bakłażany będą miękkie, a ser bulgoczący. Udekorować dodatkowymi świeżymi ziołami i podawać na gorąco.
Informacje żywieniowe i czas
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 40 minut
Całkowity czas: 50 minut
Porcje: 4

Na porcję (w przybliżeniu):