Wyobraź sobie: z ekscytacją obierasz jajko na twardo, gotowy zjeść zdrową przekąskę, a tu… rozczarowanie! Matowozielony pierścień otacza kolor żółty. Nie brzmi to zbyt apetycznie, jednak zjawisko to jest częstsze niż mogłoby się wydawać. Dobra wiadomość: nie ma to wpływu na smak ani bezpieczeństwo jajka. Skąd się bierze i przede wszystkim, jak możemy tego uniknąć?
Nauka stojąca za tą dziwną zmianą koloru
Zmiana koloru jest wynikiem reakcji chemicznej między dwoma pierwiastkami naturalnie występującymi w jajku:
- Siarkowodór (zawarty w białku),
- Żelazo (obecne w żółtku).
Gdy jajko jest zbyt długo gotowane, nadmierna temperatura sprzyja tej reakcji, w wyniku której powstaje siarczek żelaza. To właśnie nadaje żółtemu kolorowi ten nieprzyjemny zielonkawy odcień.
zobacz więcej na następnej stronie
Reklama
Yo Make również polubił
Bezpieczne korzystanie z urządzeń kuchennych: Jak unikać ryzyka pożaru podczas użytkowania
Przewodnik krok po kroku po wdrożeniu oprogramowania CRM w Twojej firmie
Menopauza: kamień milowy do opanowania w wieku od 45 do 55 lat – kompletny przewodnik, który pomoże Ci lepiej poruszać się w tym okresie przejściowym
Mega pyszne naleśniki z twarogu przygotowane bez mąki w 3 minuty