Pasta di mandorle: la ricetta originale per prepararla in casa

La pasta di mandorle, conosciuta anche come pasta reale, è una ricetta della tradizione siciliana, un impasto base della pasticceria utilizzato per preparare le paste di mandorla, i piccoli pasticcini decorati con frutta secca o candita tipici del periodo natalizio, la frutta martorana e i pizzicotti. A differenza del marzapane, un altro noto dolce siciliano a base di mandorle, la pasta di mandorle ha una consistenza più granulosa perché viene preparata con mandorle intere tritate, ma allo stesso tempo è umida, friabile e si scioglie in bocca.

Noi ti presentiamo la ricetta originale siciliana, senza albume, che richiede una manciata di ingredienti e pochi minuti di preparazione: ti basterà pelare e tritare le mandorle prima di aggiungerle allo sciroppo a base di acqua, zucchero e miele, quindi lavorare l’impasto per formare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero prima di utilizzarlo nelle tue creazioni. Nonostante il procedimento sia molto semplice, però, per ottenere un risultato perfetto sono indispensabili alcuni accorgimenti, a partire dalle mandorle: preferisci quelle intere alla farina già pronta, perché renderanno l’impasto più umido e saporito. Puoi acquistare mandorle pelate o eliminare tu stesso la pellicina; l’importante è che siano di ottima qualità.

Dopo la preparazione di base, realizzeremo in casa i pasticcini, buoni come quelli che si trovano nei bar e nelle pasticcerie della Sicilia accanto ad altre specialità come cassata e cannoli. In questo caso, i dolcetti vengono preparati mescolando mandorle pelate e frullate, albumi, zucchero a velo e aromi. L’impasto così ottenuto viene trasferito in un sac à poche oppure può essere modellato semplicemente con le mani. Fondamentale, poi, è il riposo in frigorifero, che deve essere di almeno 10 ore per permettere ai sapori di amalgamarsi; in questo modo, inoltre, i biscotti manterranno la forma durante la breve cottura in forno, di 10-15 minuti al massimo.

Perfetti da servire per merenda insieme a tè o tisane oppure da offrire ai tuoi ospiti come dessert di fine pasto, accompagnati da un bicchierino del tuo liquore preferito, i pasticcini sono ideali anche per un cabaret di paste: alternali a biscotti di neve, madeleine, cartucce napoletane e paste di meliga per una scenografica composizione tutta da gustare. Sono inoltre senza glutine, adatti anche agli intolleranti, e perfetti da regalare perché si conservano a lungo, fino a tre settimane a temperatura ambiente.

Scopri subito come preparare la pasta di mandorle e le paste di mandorle siciliane seguendo passo passo procedimento e consigli.

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