Ser Polski Rolniczy (Twaróg) – Tradycyjny Przepis Domowy

Twaróg to jedno z najstarszych i najbardziej ikonicznych produktów mlecznych w polskiej kuchni. Naturalny, bogaty w białko i idealny zarówno na słono, jak i na słodko – ten ser sprawdzi się doskonale w sernikach, naleśnikach, a nawet jako samodzielną przekąskę z miodem lub owocami. Jeśli nigdy wcześniej nie próbowałeś zrobić go samemu, to właśnie czas! To prosty proces, który kończy się soczystym, aromatycznym twarogiem , gotowym do użycia w domowych przepisach.

Dlaczego warto spróbować?
✅ 100% naturalny skład – bez dodatków ani konserwantów
✅ Idealne wykorzystanie przeterminowanego mleka – nic nie marnujesz
✅ Możliwość regulacji tłustości – decydujesz, czy ma być lekki, czy bardziej kremowy
✅ Świetnie nadaje się do przechowywania przez kilka dni w lodówce
Jak zrobić Twaróg w domu?
Wersja 1: Z kwaśnego mleka
🔹 2,5 litra kwaśnego mleka
🔹 Cienka bawełniana lub lniana tkanina (do przykrycia)

Krok po kroku:
Przygotowanie mleka
Wlej kwaśne mleko do szerokiego garnka i przykryj cienką tkaniną. Odstaw na 2 dni w temperaturze pokojowej , by mleko mogło się dobrze zakwaszyć.
Zbieranie śmietanki
Po dwóch dniach usuń górną warstwę śmietanki – możesz ją użyć osobno albo zostawić dla większej kremowości.
Podgrzewanie mleka
Na bardzo małym ogniu podgrzewaj mleko, aż osiągnie temperaturę ok. 50°C (120°F) – nie doprowadzaj do wrzenia! Ciepłe mleko odstaw na chwilę i pozwalaj mu wystyg­nąć.
Odcedzanie serwatki
Wyłóż durszlak gazą lub płótnem lnianym. Delikatnie przełóż twaróg za pomocą łyżki cedzakowej, by usunąć zbędną wilgoć.
Ostateczne studzenie
Pozostaw twaróg w chłodnym miejscu przez kilka godzin, by dobrze się utrwalił.
Przechowywanie
Gotowy twaróg przełóż do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki. Najlepiej spożywać w ciągu 5–7 dni .
Wersja 2: Ze świeżego mleka
🔹 2,5–3 litry świeżego mleka krowiego
🔹 ½ litra kefiru, jogurtu naturalnego lub maślanki (jako starter fermentacyjny)

Przepis jest kontynuowany na następnej stronie