Bułeczki spiralne Flaky Puff: łatwiejsze niż rogaliki

Na bułkę (w przybliżeniu):

Kalorie: 210
Tłuszcz: 12g
Węglowodany: 22g
Białko: 3g
Błonnik: 1g
Sód: 120 mg
Porady i triki kulinarne
Temperatura masła ma znaczenie: Masło do laminowania powinno być wystarczająco miękkie, aby łatwo się rozsmarowywało, ale nie roztopione. Jeśli jest za zimne, nie rozsmaruje się; jeśli jest za ciepłe, wchłonie się w ciasto, zamiast tworzyć wyraźne warstwy.
Zimne ciasto, ciepłe masło: Aby uzyskać najlepsze warstwy, schłodź ciasto na krótko, ale do smarowania użyj masła o temperaturze pokojowej. Stworzy to idealny kontrast temperaturowy do laminowania.
Technika stukania: Kiedy stukasz zwiniętym cylindrem o blat, trzymaj go za jeden koniec i pozwól, aby grawitacja wykonała pracę. To delikatnie rozciąga ciasto, nie rozrywając go.
Sekret ostrego noża: Aby uzyskać najczystsze cięcie, które odsłoni piękne spirale, zamroź rozwałkowane ciasto na dokładnie 15 minut, a następnie użyj najostrzejszego noża. Lekki ruch piłujący pomaga zapobiec kompresji.
Prawidłowe wyrastanie: Bułki te potrzebują odpowiedniego czasu na wyrastanie, aby uzyskać łuszczącą się strukturę. Powinny prawie podwoić swoją objętość przed pieczeniem. Jeśli Twoja kuchnia jest zimna, stwórz ciepłe środowisko, umieszczając je w pobliżu ciepłego piekarnika lub stosując opisaną metodę piekarnika niskotemperaturowego.
Wariacje i substytucje
Słodkie wariacje
Cukier cynamonowy: Przed ostatecznym zwinięciem ciasta rozsmaruj cienką warstwę miękkiego masła wymieszanego z cynamonem i brązowym cukrem.
Czekolada: Przed rozwałkowaniem posyp warstwę masła cienkimi wiórkami czekoladowymi.
Pomarańczowy kardamon: Dodaj do masła skórkę pomarańczową i zmielony kardamon, aby nadać mu wyrazisty aromat.
Opcje pikantne
Ser: Warstwę masła posyp startym serem Gruyère lub parmezanem.
Zioła: Do zmiękczonego masła dodaj drobno posiekane świeże zioła, np. rozmaryn, tymianek lub szczypiorek.
Czosnek: Aby nadać ciastu dodatkowy smak, posmaruj je masłem czosnkowym.
Zastępstwa składników
Alternatywy dla masła: Choć masło zapewnia najlepszy smak, wersję bezmleczną można zastąpić wysokiej jakości margaryną lub masłem roślinnym.
Opcje mąki: Aby uzyskać bardziej orzechowy smak, możesz zastąpić do 25% mąki uniwersalnej mąką pełnoziarnistą.
Zamienniki cukru: W razie potrzeby można zmniejszyć ilość cukru lub zastąpić go miodem.
Najczęściej zadawane pytania
P: Czy mogę zrobić te bułeczki wcześniej? O: Tak! Możesz przygotować ciasto do kroku 12, a następnie schłodzić je na noc. Pozostaw uformowane bułeczki do osiągnięcia temperatury pokojowej i dokończ końcowe wyrastanie przed pieczeniem.

P: Dlaczego moje warstwy zniknęły podczas pieczenia? O: Zwykle dzieje się tak, gdy masło rozpuści się w cieście przed pieczeniem. Upewnij się, że ciasto jest odpowiednio schłodzone i nie pozwól, aby uformowane bułeczki leżały zbyt długo w ciepłym otoczeniu przed pieczeniem.

P: Czy mogę zamrozić te bułeczki? O: Oczywiście. Zamroź je po uformowaniu (przed ostatecznym wyrośnięciem) lub po upieczeniu (po całkowitym ostygnięciu). Aby upiec je z zamrożonych bułeczek, rozmroź je na noc w lodówce, a następnie pozwól im wyrosnąć w temperaturze pokojowej przed pieczeniem.