Chrupiący stosik ziemniaczanych naleśników z serem i cukinią i pomidorami

Jest coś nieodpartego w skromnym ziemniaku, gdy przekształca się go w chrupiące, złote warstwy czystego comfort food. To danie z ułożonych w stosy placków ziemniaczanych podnosi prostego ziemniaka do oszałamiającego posiłku, który dorównuje każdemu daniu mięsnemu pod względem satysfakcji i smaku. Warstwy chrupiących placków ziemniaczanych są ułożone z pikantnymi nadzieniami i zwieńczone roztopionym serem, tworząc danie, które jest wystarczająco imponujące dla gości, ale wystarczająco proste na kolację w środku tygodnia. W połączeniu z jasnym sosem z cukinii i pomidorów, jest to comfort food w najlepszym wydaniu!

Składniki
Na placki ziemniaczane:
600 g (1,3 funta) ziemniaków, obranych i startych
1 średnia cebula, drobno starta
3 duże jajka, ubite
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
4 łyżki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka soli lub do smaku
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
4-5 łyżek oleju roślinnego do smażenia
Do nadzienia i polewy:
150 g (1½ szklanki) sera startego (cheddar lub mozzarella sprawdzą się świetnie)
1 średni pomidor pokrojony w kostkę
2 łyżki świeżego koperku, posiekanego
Do przystawki z cukinii i pomidorów:
2 średnie pomidory
1 średnia cebula, drobno pokrojona
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 mała cukinia pokrojona w kostkę
2-3 łyżki oleju roślinnego
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka octu (białego lub jabłkowego)
Instrukcje
Na placki ziemniaczane:
Przygotuj ziemniaki: Obierz i zetrzyj ziemniaki. Umieść starte ziemniaki w misce z zimną wodą i odstaw na 5 minut, aby pozbyć się nadmiaru skrobi.
Odcedź i wyciśnij: Odcedź ziemniaki w durszlaku, a następnie przełóż je na czystą ściereczkę kuchenną. Zawiń i mocno wyciśnij, aby usunąć jak najwięcej wilgoci – jest to kluczowe dla chrupiących naleśników.
Wymieszaj ciasto: W dużej misce wymieszaj wyciśnięte ziemniaki, startą cebulę, posiekany czosnek, mąkę, ubite jajka, sól i czarny pieprz. Dobrze wymieszaj, aż wszystkie składniki zostaną dokładnie wymieszane.
Rozgrzej patelnię: rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na dużej, nieprzywierającej patelni na średnim ogniu.
Przygotuj naleśniki: Na każdy naleśnik nałóż łyżką około 1/2 szklanki mieszanki ziemniaczanej na gorącą patelnię, rozprowadzając ją na okrąg o średnicy około 6 cali (15 cm). Delikatnie dociśnij szpatułką, aby spłaszczyć.
Smażyć na złoty kolor: Smażyć przez 4-5 minut z każdej strony, lub do uzyskania złotego koloru i chrupkości. Dodawać więcej oleju w razie potrzeby między partiami. Z tej mieszanki powinno wyjść 4-5 naleśników.
Odsącz nadmiar oleju: Przełóż usmażone naleśniki na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby wchłonął nadmiar oleju.
Do sosu z cukinii i pomidorów:
Przygotuj pomidory: Umieść pomidory w misce i zalej je wrzącą wodą. Odstaw na 1 minutę, a następnie przełóż do zimnej wody. Skórki powinny teraz łatwo odchodzić. Pokrój obrane pomidory w kostkę.
Podsmaż warzywa: Rozgrzej 2-3 łyżki oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez 2-3 minuty, aż stanie się przezroczysta. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejne 30 sekund.
Dodaj cukinię: Dodaj pokrojoną w kostkę cukinię do patelni i smaż przez 5–7 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
Połącz z pomidorami: Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, sól, cukier, sos sojowy i ocet. Dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut, aż mieszanka lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw.