Ciasto kruche Mediolan: autentyczny przepis Iginio Massari

Wprowadzenie
Pasta Frolla Milano to jeden z najbardziej kultowych przepisów włoskiej tradycji cukierniczej, słynący z doświadczenia i dotyku mistrza cukiernictwa Iginio Massari. Ta wersja ciasta kruchego doskonale nadaje się do przygotowywania deserów takich jak tarty, ciastka i inne specjały wymagające kruchego i maślanego spodu. Przepis Massari to hymn na cześć prostoty i perfekcji, z wysokiej jakości składników i procesem przygotowania, który, jeśli jest przestrzegany prawidłowo, daje nienaganny rezultat. Dzięki delikatnej równowadze pomiędzy słodyczą i konsystencją Pasta Frolla Milano jest idealna dla tych, którzy szukają wszechstronnej bazy do wielu deserów.

Składniki:
500 g mąki 00
250 g zimnego masła
200 g cukru pudru
2 żółtka
1 całe jajko
Skórka z 1 cytryny (opcjonalnie)
1 laska wanilii (opcjonalnie)
szczypta soli
Sposób przygotowania:
Przygotowanie składników: Zacznij od przesiania mąkę na czystą powierzchnię roboczą. Zrób w środku wgłębienie i włóż do niego zimne masło pokrojone w kostkę.

Ciasto wyjściowe: Masło utrzeć z mąką, aż do uzyskania piaszczystej konsystencji. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą robota kuchennego, jednak należy uważać, aby w trakcie tego procesu nie podgrzać zbyt mocno masła.

Dodawanie pozostałych składników: Dodać cukier puder, skórkę z cytryny (jeśli używasz), wanilię, sól i żółtka. Mieszaj, aż uzyskasz jednorodną mieszaninę.

Łączenie jajek: Na koniec dodać całe jajko i dalej wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i zwarte.

Odpoczynek ciasta: Uformuj kulę, zawiń ją w folię spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Dzięki temu ciasto kruche nabierze konsystencji i będzie łatwiejsze do rozwałkowania.

Rozwałkowanie i pieczenie: Po odpoczynku rozwałkuj ciasto wałkiem na posypanej mąką powierzchni. Wyłóż formę do tarty i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20-25 minut lub do momentu, aż powierzchnia będzie złocista.

Propozycje podawania i przechowywania:
Pasta Frolla Milano idealnie nadaje się do nadziewania dżemem, kremem, czekoladą lub świeżymi owocami. Po ugotowaniu i ostygnięciu można go udekorować cukrem pudrem lub odrobiną lukru.
Surowe ciasto kruche przechowujemy w lodówce, szczelnie owinięte w folię spożywczą, do 2-3 dni. Można go także zamrozić i wykorzystać w późniejszym czasie.
Tartę lub ciasteczka przygotowane na tym kruchym cieście można przechowywać w szczelnym pojemniku przez około 4-5 dni.
Warianty: