Co to jest średnio-wysokie ciepło na kuchence? Jak go rozbić na każdej patelni?

Średnio-wysokie ciepło na kuchence to określenie ustawienia, które znajduje się pomiędzy średnim a wysokim ciepłem. Oznacza to, że płyta grzewcza powinna być ustawiona w taki sposób, aby dostarczała wystarczająco dużo ciepła do szybkiego smażenia, ale bez ryzyka przypalenia potrawy.

Jak rozbić to ustawienie na różnych rodzajach patelni? Oto kilka wskazówek:

1. Patelnia teflonowa lub ceramiczna
Średnio-wysokie ciepło na patelni teflonowej to ustawienie, na którym tłuszcz zaczyna się delikatnie topić, ale nie zaczyna się dymić. Idealne do smażenia jajek, warzyw, czy delikatnych potraw.
Wskazówka: Ustaw palnik na średnią moc, a potem zwiększ go do momentu, kiedy tłuszcz zacznie się lekko poruszać, ale nie zacznie wydzielać dymu.
2. Patelnia stalowa lub żeliwna
Średnio-wysokie ciepło w przypadku tych patelni oznacza, że będą one potrzebowały trochę więcej czasu, by się rozgrzać, ale utrzymają temperaturę dłużej.
Wskazówka: Na patelni żeliwnej czy stalowej rozgrzej ją najpierw na średnim ogniu przez kilka minut, a następnie zwiększ ciepło, aby osiągnąć poziom średnio-wysokiego ciepła. Można sprawdzić temperaturę, kropiąc wodą na patelnię – jeśli woda skwierczy i odparuje w kilka sekund, to oznacza, że patelnia jest odpowiednio rozgrzana.
3. Patelnia do smażenia (np. woka)
Średnio-wysokie ciepło na woku oznacza, że tłuszcz zaczyna się rozgrzewać do odpowiedniej temperatury do szybkiego smażenia (stir-fry).
Wskazówka: Woka powinno się rozgrzewać na średnim ogniu przez chwilę, a potem zwiększyć ciepło do średnio-wysokiego. Powinien być bardzo gorący, ale bez dymienia się tłuszczu.