Dlaczego wokół jajek na twardo pojawia się zielona obwódka?

Wyobraź sobie: z ekscytacją obierasz jajko na twardo, gotowy zjeść zdrową przekąskę, a tu… rozczarowanie! Matowozielony pierścień otacza kolor żółty. Nie brzmi to zbyt apetycznie, jednak zjawisko to jest częstsze niż mogłoby się wydawać. Dobra wiadomość: nie ma to wpływu na smak ani bezpieczeństwo jajka. Skąd się bierze i przede wszystkim, jak możemy tego uniknąć?

Nauka stojąca za tą dziwną zmianą koloru

Zmiana koloru jest wynikiem  reakcji chemicznej  między dwoma pierwiastkami naturalnie występującymi w jajku:

• Siarkowodór  (zawarty w białku),
• Żelazo  (obecne w żółtku).

Gdy jajko jest zbyt długo gotowane, nadmierna temperatura sprzyja tej reakcji, w wyniku której powstaje siarczek żelaza. To właśnie nadaje żółtemu kolorowi ten nieprzyjemny zielonkawy odcień.