Dlaczego wokół jajek na twardo pojawia się zielona obwódka?

Przygotowałeś jajka na twardo do sałatki, a tu… niespodzianka: żółtko otoczone jest zielonym kółkiem. To powszechne, ale wcale nie apetyczne. A jednak postępowałeś zgodnie ze swoim przepisem, więc dlaczego ta mała niedogodność ciągle powraca? I przede wszystkim, jak możesz jej uniknąć, nie stając się szefem kuchni nagrodzonym gwiazdką Michelin? Oto wszystkie nasze sekrety na nieskazitelne jajka na twardo, które smakują tak dobrze, jak wyglądają.

Winowajca? Nieoczekiwana reakcja chemiczna

Ten słynny  zielonkawy pierścień  nie jest oznaką zepsutego jajka ani nieudanego gotowania. To po prostu reakcja między żelazem w żółtku a siarką w białku, spowodowana przegotowaniem lub przegotowaniem. Rezultat: niewielki osad siarczku żelaza… nieszkodliwy, ale nieatrakcyjny wizualnie. Na szczęście kilka poprawek wystarczy, aby to zjawisko zniknęło.

Niezawodna metoda na idealne jajka na twardo

1. Zacznij na zimno

Umieść jajka w rondlu,  nie ugniatając ich. Zalej je zimną wodą, tak aby  poziom wody wynosił około 3 do 5 cm nad  jajkami.

2. Podgrzewaj delikatnie

Podgrzewaj na średnim ogniu . Gdy woda zacznie wyraźnie wrzeć , natychmiast wyłącz ogień.

3. Pozwól czasowi działać

Przykryj patelnię i pozostaw jajka w gorącej wodzie przez  9 do 12 minut,  w zależności od ich wielkości. Aby żółtko było lekko miękkie, wystarczy 9 ​​minut. Aby żółtko było twarde, odczekaj do 12 minut.