Gelato à la pistache maison

3. Infusez la saveur : Retirez du feu, couvrez et laissez infuser le mélange de pistaches pendant environ 30 minutes pour développer une saveur riche.

4. Préparation du mélange d’œufs : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le reste de sucre (1/2 tasse) jusqu’à obtenir un mélange pâle et épais.

5. Tempérez les œufs : Versez lentement le mélange de lait chaud infusé aux pistaches dans les jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour éviter qu’ils ne se mélangent. Une fois le mélange homogène, reversez le mélange dans la casserole.

6. Cuisson de la crème anglaise : Remettez la casserole sur feu moyen-doux. Faites cuire le mélange en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère (environ 77-80 °C). Ne laissez pas bouillir.

7. Filtrez et réfrigérez : Retirez du feu et filtrez le mélange à travers une passoire fine dans un bol propre pour éliminer les solides de pistaches. Incorporez l’extrait de vanille et le colorant alimentaire (facultatif) pour une teinte vert pistache classique.